巴氏殺菌機(jī)能夠保證食品的營養(yǎng)物質(zhì)不變而殺死病菌，在巴氏殺菌機(jī)使用過程中一般與冷卻機(jī)和風(fēng)干機(jī)共同工作，這是為何呢？當(dāng)食品進(jìn)入巴氏殺菌機(jī)，高溫殺掉一些細(xì)菌，然后進(jìn)入冷卻槽，驟熱驟冷的環(huán)境可以殺死剩余的一部分細(xì)菌。然后進(jìn)入風(fēng)干機(jī)，再將包裝食品表面吹干。
在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細(xì)菌就會(huì)死亡。不同的細(xì)菌有不同的zui適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3——10天，zui多16天。
巴氏殺菌機(jī)操作安全要點(diǎn)：
1、嚴(yán)禁缺油或倒轉(zhuǎn)運(yùn)行；
2、每天工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗；
3、每月應(yīng)檢查減速機(jī)油位及油質(zhì)，必要時(shí)進(jìn)行加油或換油作業(yè)；
4、設(shè)備移動(dòng)及重新接線時(shí)，應(yīng)確認(rèn)電機(jī)的轉(zhuǎn)向，如反轉(zhuǎn)，則將三相電中的兩相任意兩相倒換；
5、電氣系統(tǒng)非專業(yè)人員禁止開箱。
巴氏殺菌機(jī)是利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法。巴氏滅菌機(jī)清洗的注意事項(xiàng)：
1.清洗時(shí)要保證濃酸濃堿供應(yīng)充足。
2.長時(shí)間低溫，檢查冰水的進(jìn)出口蝶閥是否關(guān)死。
3.均質(zhì)機(jī)清洗時(shí)冷卻水是否打開；帶單效降膜器清洗時(shí)，檢查蒸發(fā)室。
4.清洗回路的電導(dǎo)儀長時(shí)間不變化時(shí)，馬上檢查所有閥門動(dòng)作特別是手動(dòng)閥門是否打開。
5.巴氏出料口的壓力保證在2.5—3.5 bar。
6.清洗1500時(shí)，根據(jù)產(chǎn)品需要選擇清洗模式。
7.冷均質(zhì)清洗與管路清洗相同。
8.清洗堿電導(dǎo)率40ms，酸電導(dǎo)率20ms。
文章來源：http://xuefeilai.com
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