灌裝食品殺菌設備是一種非常重要的設備，它能夠保證食品的質量和安全性。它主要是靠高溫殺菌和氣體滅菌來實現(xiàn)的。

　　

　　高溫殺菌是通過將食品在一定溫度下加熱一段時間來消滅大多數(shù)細菌和病毒。常見的高溫滅菌方法有蒸汽滅菌，熱氣滅菌，電子束輻照滅菌等，不同方法的原理不同，但都是以高溫為基礎，通過不同的溫度和時間達到不同的殺菌效果。

　　

　　另一種應用原理則是氣體滅菌，主要是利用氣體對細菌的殺滅作用。氣體滅菌主要有乙烯氣體滅菌和過氧化氫氣體滅菌，其中乙烯氣體滅菌是壓縮乙烯氣體在高溫度和低壓下發(fā)生裂解，產(chǎn)生的化學物質能夠殺死微生物。過氧化氫氣體滅菌是用溶液來污染細菌，這是一種很強的氧化劑，能夠破壞蛋白質和核酸，從而殺死微生物。

　　
 

　　上述兩種應用原理都有各自的優(yōu)點和缺點。高溫殺菌法殺菌效果較好，但通常會對食品的質量產(chǎn)生影響，有時會使食品的口感發(fā)生變化。氣體滅菌法對食品的影響較小，但是對環(huán)境和人員的影響卻不容忽視，比如乙烯氣體滅菌法對環(huán)境和人員的污染較大，過氧化氫氣體滅菌法則盛行于醫(yī)療設備和注射器中，對食品的應用較少。

　　

　　灌裝食品殺菌設備能夠殺死細菌和病毒，保證食品的安全。但是僅僅殺死細菌和病毒是不夠的，還需要同時保證食品的新鮮度和口感，這就需要考慮到設備的溫度、時間、壓力等因素的精確控制。因此，對這些控制參數(shù)的精細調(diào)節(jié)是設備基本的要求。

　　

　　總之，灌裝食品殺菌設備是一種應用廣泛的設備，是保證食品質量和安全的基礎。其應用原理主要是利用高溫殺菌和氣體滅菌兩種方法。不同的方法有各自的特點，應用時需要根據(jù)不同的食品特性進行選擇，精確控制各種參數(shù)才能達到比較好的殺菌效果。